Un petit voyage aux antilles avec ce gâteau incontournable lors d'une fête.

Pour cela il vous faut:

6 oeufs + 3 jaunes pour la crème
200g de sucre + 150g pour la crème
200g de farine +50g pour la crème
1 boite de lait de coco de 400ml
vanille
cannelle
zeste de citron vert
rhum
1 sachet de noix de coco rapée

Prendre les 6 oeufs et séparer les blancs des jaunes. reserver les blanc. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine, 1 cuil à soupe de rhum, le zeste d'un citron vert, 1 cuil à café de cannelle en poudre et 1 cuil à café d'extrait de vanille. Mélanger. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.

graisser un moule à manqué à l'huile d'olive et y verser la pâte. Enfourner à 200° une bonne demi heure.

Laisser refroidir totalement le gâteau avant de le démouler.

Commencer la crème: faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec une cuil à café d'extrait de vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger. Une fois le lait bouillant, le verser sur le mélange et fouetter. Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux et foutter sans arret pour éviter les grumeaux. La crème est prête quand elle se détache des bords.

Laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. humecter généreusement les deux faces de rhum puis y étaler les 3/4 de la crème.

Reformer le gâteau puis étaler le reste de la crème sur le dessus et les cotés. saupoudrer de noix de coco rapée uniformément. Vous pouvez le décorer de cerises confites, langues de chat... Placer au frigo une journée pour le manger le soir ou une nuit pour le lendemain midi.

Gâteau Mont-Blanc (noix de coco)

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