la toque de margotte

Un petit voyage aux antilles avec ce gâteau incontournable lors d'une fête.

Pour cela il vous faut:

• 6 oeufs + 3 jaunes pour la crème
• 200g de sucre + 150g pour la crème
• 200g de farine +50g pour la crème
• 1 boite de lait de coco de 400ml
• vanille
• cannelle
• zeste de citron vert
• rhum
• 1 sachet de noix de coco rapée

Prendre les 6 oeufs et séparer les blancs des jaunes. reserver les blanc. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. 

Ajouter la farine, 1 cuil à soupe de rhum, le zeste d'un citron vert, 1 cuil à café de cannelle en poudre et 1 cuil à café d'extrait de vanille. Mélanger. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.

graisser un moule à manqué à l'huile d'olive et y verser la pâte. Enfourner à 200° une bonne demi heure.

Laisser refroidir totalement le gâteau avant de le démouler.

Commencer la crème: faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec une cuil à café d'extrait de vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger. Une fois le lait bouillant, le verser sur le mélange et fouetter. Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux et foutter sans arret pour éviter les grumeaux. La crème est prête quand elle se détache des bords.

Laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. humecter généreusement les deux faces de rhum puis y étaler les 3/4 de la crème.

Reformer le gâteau puis étaler le reste de la crème sur le dessus et les cotés. saupoudrer de noix de coco rapée uniformément. Vous pouvez le décorer de cerises confites, langues de chat... Placer au frigo une journée pour le manger le soir ou une nuit pour le lendemain midi.

Alors là attention vous allez en prendre plein les yeux avec cette brioche qui est tout simplement un pur bonheur avec sa mie légère et filante!

pour cela il vous faut:

• 500 g de farine T 65
• 1 sachet de levure de boulanger
• 5 cl de lait végétal tiède 
• 1 cuil à café de sel fin
• 100 g de sucre
• 5 œufs moyens 
• 250 g de beurre végétal

Commencez par mettre la farine dans un saladier ou le bol de votre robot. Y faire un puits et y verser la levure dedans puis le lait tiède par-dessus. Recouvrir doucement avec la farine qui se trouve à côté et laisser reposer au moins 30min. A la fin la farine à normalement craquelée.

Ajouter le sucre et les oeufs puis pétrir 2-3 min et ajouter le sel et le beurre. Pétrir ensuite 20 min (étape importante! le temps de pétrissage détermine la légèreté de la brioche par la suite)

recouvrir le bol d'un torchon et laisser pousser 2 heures dans une pièce tiède. Dégazer la pâte en appuyant dessus puis placer le bol au frigo au minimum 3h. L'idéal étant une nuit ou une journée complète.

Prendre votre pâte et la poser sur un plan de travail fariné. L'aplatir au rouleau puis la plier en deux (répéter cette étape 3 fois) à la fin vous avez votre pâte étalée en une sorte de rectangle. On la roule en boudin dans sa longeur et on coupe 6-8 morceaux égaux. Graisser un moule un gâteau rond à l'huile d'olive et y déposer les morceaux côte à côte, soit debout, soit couchés.

Laisser pousser à nouveau la pâte jusqu'à ce que celle-ci double de volume.

Dorer la surface avec un jaune d'oeuf et enfourner 50min à 1 heure à 160°.

Ce gateau, je le fais très régulièrement, car très apprécié par ma petite famille. Faut dire qu'il est gourmand...Mais quelle est l'origine de ce fruit?

Chistophe Colomb découvrit ce fruit lorsqu'il arriva en Guadeloupe, en 1493. En effet, pour les habitants, la tranche d'ananas était un cadeau de bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se désaltèrent, après le long voyage sur l'eau salée. Les Guadeloupéens se plaisaient aussi à en accrocher à l'entrée de leurs huttes, en signe d'hospitalité.

Selon Chistophe Colomb: « Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau, comme un navet, et il paraît très sain. »

L'ananas voyagea ensuite vers toute l'Amérique tropicale pour arriver en Martinique, en 1548. Dans son Histoire générale des Antilles habitées par les Français en l'an 1667, le père Dutertre en vanta les qualités, en parlant de lui comme du roi des fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la tête.

En France, on tenta de le cultiver à partir de 1702, et Louis XIV le fit cultiver à Choisy-le-roi pour agrémenter Madame de Maintenon, sa maîtresse. Abandonnée pendant un temps à cause de son coût, la culture fut reprise par Lenormand, le responsable du potager du chateau de Versailles, même si certaines rumeurs prétendaient que sa consommation rendait les femmes stériles. (wikipedia)

La recette

Pour cela il vous faut:

• 200g de beurre végétal
• 200 g de sucre de canne + 180 g de sucre de canne pour le caramel
• 200g de farine
• 6 œufs
• ½ sachet de levure
• 1 boîte d’ananas 
• 1 citron vert
• 1 cuil à café de cannelle
• 1 cuil à café de muscade
• Vanille
• Sel
• Rhum vieux

Dans le moule que vous utiliserez pour cuire le gâteau à l'ananas, faites le caramel : Mettez 180g de sucre et 80ml d’eau additionnée du jus d’1/4 de citron. Le caramel prend en à peine 3-4 minutes. Il faut donc le surveiller et arrêter le feu dès qu’il prend sa belle teinte caramel. Répartissez alors le caramel dans l’ensemble du moule de façon uniforme (fond et côtés).

Le caramel prêt, on passe à la préparation de la pâte.

Mettez les tranches d’ananas à égoutter et conservez la totalité du sirop présent dans la boîte.

Mélangez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux. Incorporez la farine additionnée de la levure et d'une pincée de sel. Mélangez. Incorporez les jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs. Mélangez à nouveau.
Ajoutez la cannelle, la muscade râpé, les grains présents à l’intérieur de la gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron vert et 2 c à s de rhum vieux. Mélangez.

Dans un récipient, montez les blancs d’œuf en neige.
Incorporez alors très délicatement les blancs montés en neige au reste de la pâte.

Dans le moule préalablement caramélisé, disposez les tranches d’ananas. Incorporez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 180-210°C (thermostat 6-7).

Préparez le mélange sirop + rhum vieux : mélangez 200 ml du sirop provenant de l’égouttage des tranches d’ananas à 20 ml de rhum vieux.

Démoulez le gâteau à l'ananas encore chaud dès sa sortie du four. Arrosez-le immédiatement du mélange sirop + rhum vieux et laissez imbiber tranquillement.

Le red velvet est un gateau d'un rouge vif à rouge-brun. La particularité de ce gateau est le mélange de vinaigre blanc ou de jus de citron dans du lait afin d'obtenir un lait aigre, ce qui permet de garder l'humidité du gateau.

Pour cela il vous faut:

- 250 gr de sucre + 50g pour le topping

- 250 gr de farine

- 240 ml de lait de soja+ 1 CAS de vinaigre blanc ou jus de citron. (le lait va épaissir)

- 120 gr de beurre végétal

- 50 gr de cacao en tablette

- 2 gros œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 C à café de bon arôme vanille

- 1/2 C à café de sel fin

-2 fioles de colorant rouge

-1 boite de lait de coco épais

Mettre le vinaigre ou citron dans le lait puis mélanger et mettre de coté.

Mettre la boite de lait de coco au frigo (elle doit y rester au moins une heure sinon 10 min au congélateur)

Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao préalablement fondu dans le beurre 1min au micro onde dans un saladier et mettre de coté. ajouter le sucre puis les œufs un à la fois et ensuite l'extrait de vanille.

Ajouter le colorant au lait, mélanger et l'ajouter à votre préparation. Bien mélanger. la pâte doit être rouge (vous pouvez réajuster la couleur en ajoutant du colorant ou du cacao fondu)

Graisser des moules à cupcakes à l'huile d'olive et y verser la pâte en laissant 1cm entre celle-ci et le haut des moules. Enfourner pour 25min environ selon votre four. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir les gâteaux avant de mettre le topping que vous allez faire comme cela:

Sortir la boite de lait de coco du frigo, l'ouvrir et prendre seulement la partie épaisse du lait que vous mettrez dans un saladier. Au fouet ou au robot battre jusqu’à épaississement puis ajouter le sucre et une pincée d'extrait de vanille. Continuer à battre jusqu’à l'obtention d'une chantilly. (vous pouvez ajouter un sachet de "chantifix" au rayon levure)

Recouvrir le dessus de vos gâteaux avec cette chantilly et décorer à votre guise.

Variétés courantes de citrons:

-Eureka variété californienne (xix^e siècle) qui pousse toute l'année et en abondance ; c'est le citron le plus commun en supermarché.

-Fino probablement d'origine espagnole, cette variété fournie des fruits de calibre plutôt petit. Elle est aussi connue sous les noms Mesero, Blanco et Primofiori (ou Primofiore).

-Lisbon vielle variété d'origine portugaise, acide et amer, qui produit beaucoup de jus. Leur forme est similaire à celle de la variété Eureka. Il était connu autrefois en France sous le nom de "Citron de Madère".

-Meyer variété de citron relativement répandue, probablement issue d'un croisement entre un oranger et un citronnier. Elle a la particularité d'être plus orangée, d'avoir une peau plus fine et une pulpe moins acide. Elle a le nom de Frank N. Meyer qui la découvrit en 1908.

-Verna variété espagnole parmi les plus cultivée en Europe. Le fruit de taille moyenne est pratiquement sans pépins.

-Villafranca

-Yen Ben variété australienne créée dans les années 1930.

mon super moelleux au citron, c'est une merveille ce gâteau

Il faut pour cela:
-8 oeufs
-200g de sucre
-160g de beurre végétal
-240g de farine
-1 sachet de levure chimique
- zeste de 2 citrons jaunes ou 2 cuil à soupe d'arôme

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. A côté, mélanger la farine avec la levure le sucre et le beurre. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs et ensuite les zestes ou arôme. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse puis ajouter les blancs en neige délicatement.

Graisser un moule (à soufflé pour ma moi) avec de l'huile d'olive puis y verser la pâte et enfourner environ 45min selon le four. Decorer à votre guise.